Así se vivió la cuarta edición de Club Sibarita Food Fest

Así se vivió la cuarta edición de Club Sibarita Food Fest

Sabores, aromas, texturas y magia colmaron la cuarta edición de Club Sibarita Food Fest, el evento gastronómico más importante del sureste mexicano, que celebra y enaltece la esencia de las cocinas tradicionales de la zona, así  como la maestría y creatividad de los chefs que innovan.

Cada bocado, cada sorbo se transformó en una experiencia memorable para los asistentes a este festival fundado por Carolina Molina y Jean Philippe Gillot, quienes cada año superan las expectativas al ofrece un programa de actividades que, durante tres días, sumergen a los participantes en una seductora travesía.

Una de las cenas más esperadas de este encuentro gastronómico fue sin duda The Art Of Fine Dining, que por primera vez reunió a chefs al frente de las mesas de invitados para cocinar en vivo.

“La misión de un chef y de la gastronomía es hacer felices a las personas y esto ha quedado comprobado en este magnífico festival”, expresó el chef Mikel Alonso al recibir la Llave de Oro durante la icónica cena disfrutada por más de 100 comensales en la Hacienda Santa Cruz.

El Maître de la cena fue Patricio Rivera Río; Sergio Íñigo fue el sommelier y Sandra Fernández fue la sommelier invitada. El sofisticado y exquisito menú estuvo integrado por:

• Tartar de tomate nixtamalizado con camarón del pacífico y su cabeza (chefs Mikel Alonso y
• Gerard Bellver, de KOMA). Maridaje: Glenfiddich 12 años.
• Foie gras Rougié de pato salteado, puré cremoso de coliflor, trufa negra y aire de verbena (chef
• Juantxo Sánchez, de Mundo Imperial). Maridaje: Casa Dragones.
• Pollo de rancho laqueado, dumpling vegetal, jus de cebolla y sake (chef Fernando Martínez
• Zavala, de Migrante). Maridaje: Glenfiddich 15 años.
• Entomole, zanahorias confitadas en epazote, guasanas y huauzontles encurtidos (chef Mario
• Papa, de Teté Cocina de Barrio). Maridaje: Proventus 2015.
• Bacalao negro marinado con miso dulce, acompañado con boa choy salteado con mantequilla con
• soya, reducción de miso y hajikami (chef Alicia Padilla, de Indochine Nizuc). Maridaje:
• Tresmano.
• Solomillo de pato, mancha de mole de chocolate, aire de lentejas de la región y esferificación de
• plátano macho (chef Carlos Olvera, de NH Collection). Maridaje: Monte Xanic Nebbiolo
• Edición Limitada.
• Plátano, ajonjolí y chocolate (chef Nahum Velasco, de Grand Velas). Maridaje: Glenfiddich 18
• años.

Otro clásico de Club Sibarita Food Fest fue Chefs & Friends, que reunió a los más de 40 chefs invitados en el dining room del NH Collection. La comida con maridaje estuvo a cargo del chef Carlos Olvera y el sommelier Javier Toledo, así como de Adria Marina de Georgina (Tijuana), Eleazar Bonilla de La Zebra (Tulum), Ricardo Luna de Cuna de Tierra (Hidalgo), Alex Cuatepotzo de Arango (CDMX) y Vidal Elías de Micaela (Mérida). En este evento, Glenfiddich –el whisky más premiado del mundo– y la bodega de vinos La Castellana llevaron a cabo el maridaje perfecto.

También se llevó a cabo La Ruta Maya, una cena maridaje de 5 tiempos que fungió como homenaje a los diferentes ingredientes endémicos de Yucatán, redescubiertos por lo chefs Sam Tarneberg y Daniel Calderas de Maya de Asia (Mérida), Christian Bravo de Sanbravo (Mérida), Jorge Ildefonso de Pía Cocina Libre (Querétaro), César Castañeda de Nü (Tulum), Sara Arnaud de Apoala (Mérida) y la sommelier Carolina Martínez.

Algunas de las clases magistrales ofrecidas en esta cuarta edición del festival, fueron las del chef Mikel Alonso; Christiano Protti, brand ambassador de Glenfiddich; Gerardo Martínez “Fiera”, brand ambassador de Hendrick’s Gin, y otra auspiciada por Atún Dolores.

Los sibaritas reunidos en este festival también tuvieron la oportunidad de descubrir Yucatán a través de un exclusivo recorrido que fusionó turismo y gastronomía. Esta travesía guió a los invitados hacia la antigua Hacienda Mucuyché, en donde se sumergieron en místicos cenotes en donde alguna vez nadó la emperatriz Carlota. En este sitio, los invitados degustaron una deliciosa comida tradicional yucateca maridada con tres variantes de la familia de cervezas Bohemia, patrocinador oficial de Club Sibarita Food Fest.

Para cerrar con broche de oro, los organizadores de Club Sibarita Food Fest recibieron a más de mil invitados en el Club Social Altozano, en donde se llevó a cabo Taste the Best, un experiencia en la que se disfrutaron las propuestas de los chefs invitados, así como de increíbles bebidas como Bohemia, Glenfiddich, Monkey Shoulder y Hendrick’s Gin.

En esta edición, la mixología también brillo con esencia propia. Destacados bartenders de la escena nacional como Gerardo Martínez “Fiera”, embajador de Hendrick’s Gin en México, cautivaron con deafiantes y refrescantes tragos que dejaron en claro, que la coctelería va perfecto con la gastronomía contemporánea.

Como parte de Taste the Best, un jurado evaluó a detalle cada propuesta gastronómica para elegir a la mejor de la noche, y en la que resultó ganadora la chef Alicia Padilla, de Indochine Nizuc Resort & Spa, con sede en Cancún.

En su cuarta edición, Club Sibarita Food Fest reafirmó su compromiso para potenciar y difundir la cocina de la Península a través de memorables experiencias con chefs; así como con la cultura, arte, historia, arquitectura y áreas naturales de Yucatán, un estado que lo tiene todo. 

#SibaritaFoodFest 

#VisitMeridaMX 

#VisitYucatán

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10 años de Expo Café y Gourmet

• 10 años de Expo Café y Gourmet, un evento consolidado que fusiona lo mejor de Expo Café y Gourmet Show
• Más de 200 expositores especializados en café, capacitación
• El mejor lugar para hacer negocios en Occidente y el Bajío

Tomar una taza de café o compartir una comida pueden llevarnos a emprender nuevas historias. Historias que se abren, que se cierran y se renuevan. Historias de negocios, de fortalecer vínculos y alcanzar el éxito. Historias de las que Expo Café y Gourmet ha sido testigo durante 10 años.

10 años en los que lo mejor de Expo Café y Gourmet Show ­­—los dos eventos que marcan las tendencias gastronómicas en México— ha abierto las puertas a un mundo lleno de conocimiento y negocios que transforman el entorno económico en la región occidente.

Expo Café & Gourmet ofrece un panorama de más de 200 expositores que ofertan una amplia variedad de productos, insumos y accesorios pensados para satisfacer la demanda a los profesionales de la industria de alimentos y bebidas o a todo aquel apasionado de los alimentos y bebidas gourmet.



En la ceremonia inaugural, Expo Café & Gourmet contó con la presencia de Marcos Gottfried, Vicepresidente de Tradex Exposiciones; acompañado por Ana Rosa Corral, Gerente de Expo Café y Gourmet; así como de Aldo Alejandro de Anda García, Presidente de CANIRAC Delegación Guadalajara; Cristina Barba, Directora de la Asociación Cervecera Mexicana (ACERMEX); y Arturo Hernández Fujigaki, Presidente de la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, A.C.

“Si quieres abrir una cafetería y aún no lo haces, o si ya lo hiciste, en Expo Café & Gourmetobtendrás la formación y opciones de equipos e insumos que te ayudarán a consolidar, mantener o mejorar tu negocio de café para llevarlo al éxito.

En Expo Café y Gourmet promovemos el consumo de productos de calidad y puedes tener contacto con toda la industria para que desarrolles tus negocios”, indicó Marcos Gottfried.

Comprometido con la profesionalización de la industria y la consolidación de negocios, Expo Café & Gourmet ofrece a los visitantes una serie de conferencias y talleres diseñados para que aprendan y descubran los secretos de preparación de bebidas de especialidad, además conocerán a los expertos de la industria que les enseñarán a desarrollar estrategias para implementar en sus negocios.

En la expo contamos con un Foro Abierto donde a través de catas y conferencias gratuitas, los expositores presentarán sus técnicas y productos, así como las tendencias y novedades en la industria gastronómica en México. Además la expo presenta un panorama de la industria de alimentos y bebidas, con más de 200 expositores, capacitación y espacios recreativos.

Expo Café & Gourmet se complace de mostrar las tendencias de Arte Latte en México y el mundo, así como promover el consumo de cafés correctamente preparados por baristas. En el marco de este evento se llevará a cabo la 10ª Competencia Mexicana de Arte Latte.

Como cada año, Expo Café & Gourmet brinda reconocimiento para la degustación a los mejores cafés de México, elegidos por el gusto del consumidor en la Expo Café 2019. En la zona #YoTomoCafé los asistentes podrán probar y comprar, según el sabor de su preferencia, los cafés ganadores del Premio Sabor Expo Café 2019 CDMX. 

Expo Café & Gourmet es el sitio perfecto para degustar una taza de café, té, mezcal o cerveza con exquisitos alimentos en un espacio destinado para deleitar al paladar: el “Jardín de las Delicias”.

Expo Café & Gourmet, el encuentro de negocios que conecta con toda la industria de los alimentos y bebidas. Participan productores de café, tostadores y molinos, repostería, pan artesanal, dulces, mermeladas, edulcorantes y saborizantes, jaleas, quesos artesanales, café y té, vinos y licores, carnes, pescados y mariscos, aceites, vinagres y conservas, aderezos, salsas, productos orgánicos, mezclas de café, empaques, mobiliario para cafeterías y restaurantes, accesorios y utensilios gourmet, recetarios y publicaciones especializadas.

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La Historia Exitosa de Euro Té

• Olivia Medina fue pionera en México al emprender un negocio de té 
• Euro Té importa tés y tisanas de Alemania, Japón, China e India
• Actualmente Euro Té exporta a Guatemala y Colombia

Cuando no estás buscando algo y se da de manera afortunada o por casualidad, a eso se le llama serendepia. Así, de forma inesperada fue como surgió Euro Té, el negocio de tés, tisanas e infusiones propiedad de Olivia Medina, la empresaria que nunca imaginó convertirse en pionera de esta rama de la industria de bebidas especializadas. 

Olivia Medina relata que todo comenzó en la época en la que trabajaba como directora de comedores ejecutivos. “Mis clientes pedían tés, pero no de hierbas, porque los hacían sentirse enfermos, así que comencé a buscar por todo México otros tipos de tés, pero con pocos resultados. Fue en una tienda en Suecia donde encontré aquello que estaban pidiendo mis comensales”

Tras quedar desempleada, Olivia Medina decidió emprender con un negocio de importación de tés y tisanas, en ese entonces desconocidos en México. En 1995 comenzó con su familia “Té Gourmet”, pero al año siguiente ella y su esposo fundaron su propia empresa, que en 1999 adoptó el nombre Euro Té.

Desde entonces, Euro Té ha destacado por ser la primera marca mexicana en traer tisanas frutales a México. Durante su trayectoria se ha constituido como una organización sólida que hoy en día está conformada por 65 colaboradores y una red de 12 distribuidores en la República Mexicana.

Actualmente esta marca cuenta con más de 155 sabores de tés y tisanas, los cuales se sirven en diversos hoteles, restaurantes, fuentes de sodas y por supuesto cafeterías. También los productos se venden al público en selectas tiendas departamentales y de auto servicio. En conjunto, la marca Euro Té puede encontrarse en más de 5,000 puntos de venta. 

Sin embargo, la clave del éxito en la industria de alimentos y bebidas es la calidad de los productos que se ofertan a un mercado con un paladar cada vez más exigente. “Nuestro producto es importado de Alemania, pues allí se encuentran los expertos en hacer mezclas frutales elaboradas con los mejores ingredientes que se cosechan en el mundo. Y los tés puros los traemos directamente de origen, es decir, de los principales países productores que son: Japón, China e India”, explicó Medina. 

El crecimiento de esta empresa está basado en el retail, el e-commerce y en el ultimo tiempo ha comenzado a expandir sus ventas a nuevos territorios. “Actualmente exportamos a Guatemala y Colombia, pero pronto nos verán en Centro y Sudamérica” señaló Olivia Medina. 

Más allá de haber creado un negocio exitoso, la empresaria Olivia Medina también contribuyó a consolidar la cultura del té en México. Gracias al esfuerzo de Euro Té, se consiguió que SECOFI permitiera emplear la palabra infusión para denominar a las bebidas que no derivan de la planta del té. Así mismo, la empresa brinda capacitaciones gratuitas para preparar tés y tisanas pues su filosofía es que una buena taza de té sólo se consigue con la adecuada preparación. 

Euro Té participa en Expo Café y Guadalajara, promoviendo la cultura y el consumo de té en México, en la expo impartirá con un costo adicional un taller de “Tea Mixoligy”, en el cual se prepararán bebidas y coctelería con té. Se combinarán diferentes tés con destilados, vinos y licores. Y la opción de bebidas sin alcohol. Interesados consultar la pagina: https://www.cafeygourmet.com/talleres/producto/tea-mixology/

Expo Café́ & Gourmet Guadalajara, es el encuentro más importante del mundo del café́ y los productos gourmet para la región Occidente. Del 27 al 29 de febrero 2020 en Expo Guadalajara se reunirán los expositores y productores de comida gourmet más destacados de México.

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La comida como una representación de amor

La relación entre la comida y el amor se remonta a la prehistoria La comida y el amor eran concebidos como elementos que debían compartirse Alrededor de los alimentos existen una serie de rituales y factores a través de los cuales se expresa el cariño

Existen tantas formas de demostrar amor como personas hay en el mundo, pues, para cada quien este sentimiento significa algo distinto. Sin embargo, una de las representaciones de amor más importante es la comida. De acuerdo José Olvera, Doctor en Antropología en Alimentos, la relación entre la comida y el amor se remonta a las formas de organización de las civilizaciones primitivas. En un principio se estableció un sistema en el que los hombres tenían que salir a cazar para traer alimento y las mujeres tenían que cocinarlo. Esta forma de organización se estableció con el fin de procurar la supervivencia y reproducción del clan. “La concepción romántica de la comida como muestra de amor que tenemos en la actualidad se originó en el pensamiento de las sociedades occidentales del siglo XVIII. El amor era entendido como una dinámica emocional que se comparte con alguien más, se pensaba en el alimento como algo que se debía compartir. De esta manera se estrechó la relación entre la comida y el amor”, señaló el experto. Pero, demostrar amor a través de la comida va más allá de compartir los alimentos con alguien especial. Alrededor de los alimentos existen una serie de rituales y factores a través de los cuales las personas expresan su cariño. Desde la elección y compra de los insumos para la preparación de la comida hasta el montaje de la mesa, cada una de estas acciones lleva implícito el amor que se tiene por la persona con la que se va a disfrutar una comida. En muchas culturas como la francesa, la italiana, la china y la propia mexicana, la relación entre la comida y el amor es muy fuerte y está especialmente asociada a la figura materna. José Olvera explica que es en el ritual de comida familiar y alrededor de los alimentos cocinados por la madre, que las personas construyen sus recuerdos y aprendizajes.

Expo Café́ & Gourmet Guadalajara, es el encuentro más importante del mundo del café́ y los productos gourmet para la región Occidente. Del 27 al 29 de febrero 2020 en Expo Guadalajara se reunirán los expositores y productores de comida gourmet más destacados de México.   En Expo Café́ & Gourmet Guadalajara podrás disfrutar y compartir alimentos y bebidas especializadas

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Comida callejera en Guadalajara

La venta de comida callejera se hace desde la época prehispánica Los mercados locales son los principales espacios de encuentro con delicias populares Guadalajara destaca por la diversidad de su gastronomía callejera

Uno de los mayores placeres de las metrópolis de México es detenerse en un puesto de la esquina o en un mercado local para disfrutar de toda una experiencia gastronómica a un precio muy accesible. Desde papas, chicharrones preparados, tacos de canasta, tlacoyos y quesadillas son algunos de los antojitos con los que te puedes encontrar.  Sin embargo, la venta de comida callejera no es algo nuevo, esta se remonta a la época prehispánica. De acuerdo con Jesús Olvera, Doctor en Antropología en Alimentos, uno de espacios más importantes para los antiguos pobladores era el tianquiztli, que en náhuatl significa mercado público. Ahí la gente podía encontrar todo tipo de productos traídos desde distintas partes de Mesoamérica como frutas, pescado, obsidiana, algodón, e incluso nieves de sabores. En los siglos posteriores, los mercados se consolidaron como los principales centros de encuentro con estas delicias populares, sin embargo, la comida en México se puede encontrar en mercados, puestos callejeros y  en cada rincón. “Los puestos callejeros de las principales ciudades exponen al paso del transeúnte una amplia variedad de alimentos que desprenden aromas, colores e incluso sonidos, y que contribuyen a la construcción del entorno urbano”, señaló el experto.   La costumbre de comer en la calle habla de la diversidad y de la riqueza gastronómica que hay en México, pues cada estado cuenta con su comida callejera típica, preparada con productos regionales y recetas tradicionales. Una de las ciudades que destaca por la diversidad de su gastronomía callejera es Guadalajara.

El clima de Jalisco se caracteriza por ser muy caluroso, especialmente en el mes de mayo, y en los días soleados los tapatíos se refrescan con tejuino, una bebida ancestral preparada con maíz, limón y piloncillo. El Tejuino se encuentra muy fácilmente, pues los vendedores ambulantes la transportan en carritos de bicicleta por las diferentes colonias de la ciudad. Sin duda, uno de los platillos más representativos de Guadalajara son las tortas ahogadas. Esta delicia tapatía se prepara con pan relleno de carne de cerdo y se remoja en una salsa de jitomate picante. De acuerdo con el antropólogo, este platillo actualmente es muy popular entre los jóvenes, quienes van a los puestos de tortas ahogadas y se retan a comer la más picante. Otro de los platillos icónicos de Occidente es la birria. Este caldo se prepara de manera diferente dependiendo de la región, sin embargo, sus principales ingredientes son: carne de chivo, chiles, jitomate y especias. “Al igual que Guerrero tiene sus jueves pozoleros, los fines de semana son de birria en Jalisco. La gente visita mercados y puestos callejeros para reanimarse después de una noche de fiesta”, explicó Olvera.  Expo Café́ & Gourmet Guadalajara, es el encuentro más importante del mundo del café́ y los productos gourmet para la región Occidente. Del 27 al 29 de febrero 2020 en Expo Guadalajara se reunirán los expositores y productores de comida gourmet más destacados de México.

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Tamales Tapatíos

Los tamales se consumen por antojo o por celebración Los tamales tradicionales de mole, verde y dulce Los tamales en Jalisco se preparan con una masa de maíz y arroz molido

Si en algo es rica la cultura mexicana es en su gastronomía. Muchos de sus platillos se cocinan desde antes de la llegada de los españoles. Aunque las recetas originales han cambiado con el paso de los años debido la incorporación de ingredientes provenientes del Viejo Mundo.   La palabra tamal deriva del náhuatl tamalli y refiere a un platillo elaborado con masa de maíz, rellena con carnes, vegetales, frutas u otros ingredientes, que se envuelve en hojas vegetales para su cocción.  Por su variedad y fácil disponibilidad es uno de los platillos favoritos de los mexicanos. De acuerdo con un estudio realizado por Kantar Worldpanel las principales razones para comer tamales son: antojo o en una celebración, siendo las principales: Día de Muertos, las fiestas decembrinas y el Día de la Candelaria.    El consumo de tamales se extiende por todo el territorio nacional. Los que se encuentran comúnmente en los hogares mexicanos son los tradicionales: verdes, de mole y dulce. Sin embargo, la variedad de este platillo es muy amplia y su preparación varía dependiendo del estado o región en el que se encuentren.

En Jalisco se preparan los “Tamales Tapatíos”, que se diferencian por los ingredientes con los que se prepara la masa. La masa de maíz se mezcla con arroz remojado y molido. La mezcla se rellena con carne de res o cerdo guisada con jitomate, chile pasilla, almendras, pasas, aceitunas, cebolla y especias.    Otros estilos de tamales tapatíos son tamal de masa colada, representativo del sur de Jalisco, es un tamal de masa de maíz dulce con leche condensada, clavos de olor, canela y sal. Se agregan nueces y cacahuates. El tamal de camarón es de la zona que colinda con Colima y Nayarit, es un tamal de masa de maíz, chiles anchos, poblanos y serranos, camarón seco y fresco.      Expo Café́ & Gourmet Guadalajara, es el encuentro más importante del mundo del café́ y los productos gourmet para la región Occidente. Del 27 al 29 de febrero 2020 en Expo Guadalajara se reunirán los expositores y productores de comida gourmet más destacados de México.

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