Comida callejera en Guadalajara

La venta de comida callejera se hace desde la época prehispánica Los mercados locales son los principales espacios de encuentro con delicias populares Guadalajara destaca por la diversidad de su gastronomía callejera

Uno de los mayores placeres de las metrópolis de México es detenerse en un puesto de la esquina o en un mercado local para disfrutar de toda una experiencia gastronómica a un precio muy accesible. Desde papas, chicharrones preparados, tacos de canasta, tlacoyos y quesadillas son algunos de los antojitos con los que te puedes encontrar.  Sin embargo, la venta de comida callejera no es algo nuevo, esta se remonta a la época prehispánica. De acuerdo con Jesús Olvera, Doctor en Antropología en Alimentos, uno de espacios más importantes para los antiguos pobladores era el tianquiztli, que en náhuatl significa mercado público. Ahí la gente podía encontrar todo tipo de productos traídos desde distintas partes de Mesoamérica como frutas, pescado, obsidiana, algodón, e incluso nieves de sabores. En los siglos posteriores, los mercados se consolidaron como los principales centros de encuentro con estas delicias populares, sin embargo, la comida en México se puede encontrar en mercados, puestos callejeros y  en cada rincón. “Los puestos callejeros de las principales ciudades exponen al paso del transeúnte una amplia variedad de alimentos que desprenden aromas, colores e incluso sonidos, y que contribuyen a la construcción del entorno urbano”, señaló el experto.   La costumbre de comer en la calle habla de la diversidad y de la riqueza gastronómica que hay en México, pues cada estado cuenta con su comida callejera típica, preparada con productos regionales y recetas tradicionales. Una de las ciudades que destaca por la diversidad de su gastronomía callejera es Guadalajara.

El clima de Jalisco se caracteriza por ser muy caluroso, especialmente en el mes de mayo, y en los días soleados los tapatíos se refrescan con tejuino, una bebida ancestral preparada con maíz, limón y piloncillo. El Tejuino se encuentra muy fácilmente, pues los vendedores ambulantes la transportan en carritos de bicicleta por las diferentes colonias de la ciudad. Sin duda, uno de los platillos más representativos de Guadalajara son las tortas ahogadas. Esta delicia tapatía se prepara con pan relleno de carne de cerdo y se remoja en una salsa de jitomate picante. De acuerdo con el antropólogo, este platillo actualmente es muy popular entre los jóvenes, quienes van a los puestos de tortas ahogadas y se retan a comer la más picante. Otro de los platillos icónicos de Occidente es la birria. Este caldo se prepara de manera diferente dependiendo de la región, sin embargo, sus principales ingredientes son: carne de chivo, chiles, jitomate y especias. “Al igual que Guerrero tiene sus jueves pozoleros, los fines de semana son de birria en Jalisco. La gente visita mercados y puestos callejeros para reanimarse después de una noche de fiesta”, explicó Olvera.  Expo Café́ & Gourmet Guadalajara, es el encuentro más importante del mundo del café́ y los productos gourmet para la región Occidente. Del 27 al 29 de febrero 2020 en Expo Guadalajara se reunirán los expositores y productores de comida gourmet más destacados de México.

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Sabor, aromas y platos únicos en Club Sibarita Food Fest

Fotografía Jorge Soriano

Por Jorge Soriano

@medioreportero

El estado de Yucatán será sede de uno de los encuentros donde chefs, cocina tradicional, arte culinario y turismo, serán los promotores y disfrutar durante tres días todo lo que ofrecerá Club Sibarita Food Fest en su cuarta edición, del 19 al 21 de febrero de 2020.

Entre la serie de actividades se encuentran: la comida inaugural Chefs and Friends, magna degustación Taste the Best del cual estarán más de 20 chefs cocinando totalmente en vivo para los asistentes, y así como la cena de gala titulada The Art of Fine Dining. Otro punto importante por mencionar es que el evento se orienta también como una plataforma atractiva para llevar a cabo negocios entre profesionales e interesados en iniciar negocios enfocados al sector restaurantero, gastronómico, chefs y sibaritas, haciendo énfasis que se espera una asistencia de más de 3 mil personas, donde tollas ellas, conocerán y disfrutarán actividades llenas de sabor, tradición y sofisticación bajo la guía y experiencia de 60 chefs.

Club Sibarita Food Fest ponen en alto al estado de Yucatán al llevar a cabo este tipo de eventos en esta región del país, donde al cierre del 2019 las cifras en la industria turística está creciendo de manera importante, dentro de los 3 primeros lugares como destino para vacacionar asi como de negocios, dando como resultado una asistencia de poco más de 3 millones de visitantes al estado, siendo algo histórico y es algo que nos ayuda a tomar otras decisiones para mejorar en servicios turísticos, de imagen y orientarnos a otros modelos de negocio que sean de beneficio para nuestra gente para ser un motor de desarrollo e incentivar el turismo del estado de Yucatán; si agregamos la extensa gastronomía que se extiende en toda la región la fusión entre platillos tradicionales y lo que ofrecerá el Festival, será seguro un deleite para todos los asistentes ”. Apuntó Michelle Fridman, Secretaria de Fomento Turístico de Yucatán.

Carolina Molina y Jean Philippe, cofundadores de Club Sibarita Food Fest enfatizaron durante presentación a medios de comunicación que en esta cuarta edición reafirmamos nuestro compromiso buscando potenciar y difundir la cocina de yucateca a través de memorables experiencias con chefs, de la mano con la Secretaría de Fomento Turístico (SEFOTUR), iniciativa privada y patrocinadores, es trabajar de manera conjunta y crear sinergias entre colaboradores y sedes, buscando espacios que sean agradables para los asistentes, que conozcan un poco a más fondo lo que es hoy Yucatán y sea un punto de referencia turístico para vacacionar.

Cerveza Bohemia patrocinador oficial del evento Club Sibarita Food Fest y bajo la imagen de Eduardo González, representante de la marca mencionó: “importante para la marca estar presente en este tipo de eventos, ya que Bohemia cuenta con diferentes tipo de cerveza y se pueda acompañar cierto platillo o bien, para cada momento que se pase entre amigos, reuniones o simplemente degustar una cerveza en un momento de descanso”. Por su parte Mikel Alonso, chef invitado para esta cuarta edición recibirá La Llave de Oro, un reconocimiento que enaltece la trayectoria y gastronomía de chefs que buscan enaltecer la cocina internacional y a su vez, seguir demostrando que la cocina es un lenguaje universal donde las palabras se transforman en sabores y las emociones se unen al momento de estar sentados en una mesa, degustando un delicioso platillo.

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