Resistencia Gastronómica, un espacio de aprendizaje sobre el presente del sector gastronómico

La industria restaurantera mexicana sufre una grave crisis debido a la pandemia por covid-19, el motor económico para miles de familias ha estado detenido por meses y es momento de apoyar al sector restaurantero, para proponer soluciones ante este nuevo paradigma.

Como iniciativa y para visualizar y reflexionar sobre esta crisis, Fernando Martínez Zavala, chef ejecutivo del restaurante Migrante, reunió en un memorable conversatorio a grandes chefs, periodistas gastronómicos y empresarios en Resistencia Gastronómica, una charla sobre el devenir de la industria donde los invitados dieron sus testimonios sobre, qué representa esta crisis para ellos y sus negocios y sobre todo, cómo han afrontado la pandemia.

Claudio Poblete, crítico gastronómico y creador de Culinaria Mexicana fue el moderador del Resistencia Gastronómica y presentó a las destacadas periodistas gastronómicas Issa Plancarte (Grupo Expansión), Ollin Velasco (El Gourmet de México), Raquel del Castillo (Menú El Universal) y Margot Castañeda (Chilango), así como los chefs Lula Martín del Campo (Marea Restaurante de Mar), Fernando Martínez Zavala (Migrante), Oswaldo Oliva (Lorea), Luis Serdio (Salón Ríos Primario FoodTruck, Corazón de Pollo) y Víctor Zárate (Madre Café).

Durante la charla, Fernando Martínez comentó: “Es muy relevante el reconocimiento de tu realidad. Teniendo eso muy claro, comienzas a ver qué puedes hacer con lo que se tiene y pones manos a la obra. Estamos viviendo una transformación humana histórica y encuentro en la gratitud el impulso y deseo de seguir haciendo cosas. Este proceso que estamos viviendo nos ha demostrado que somos capaces de todo”.

La solidaridad, la empatía, el apoyo por parte de los consumidores y todo los implicados en el sector, debe ser una de las prioridades sobre las que se finque la reestructuración de la restaurantería mexicana para poder reposicionar a los negocios sin descuidar la seguridad de todas las personas implicadas, señalaron los participantes en el conversatorio de Resistencia Gastronómica.

Lula Martín del Campo habló de la manera en la que todos y principalmente el gremio, pueden hacer por el país. “Primero me gustaría señalar que el país somos nosotros mismos, no el gobierno ni nuestros gobernantes, por eso siempre hablo sobre esto, pues entre nosotros tenemos que hacerlo, primeramente hablando de nuestro gremio, tenemos que comenzar a llevarnos bien, apoyarnos, hacer alianzas, para que este plato de valor, pueda llegar a la mesa”, explicó la chef.

Los expertos de la industria saben que este 2021 empieza con grandes retos y que los comensales son parte fundamental e importante para que las cosas vayan fluyendo, por lo que comentaron que la salud es lo primero y que les gustaría mucho que llegue el momento en el que se puedan volver a sentar sin miedo a infectarse.

“También para los medios de comunicación ha sido una charla constante sobre qué tanto debemos de hablarle al comensal de que vayan a comer a un restaurante, es complicado, pero tampoco podemos quedar al margen totalmente, más cuando es un sector en el que participamos todos. Entonces no podemos quedarnos fuera del tema y tenemos que seguir hablando y comunicando de todo lo que está sucediendo”, expresó Ollin Velasco, editora de El Gourmet de México.

Resistencia Gastronómica se convirtió en un punto de unión en el que se compartieron anécdotas, experiencias y las nuevas visiones sobre el rumbo del sector, las nuevas medidas de convivencia y el desafío de conceptualizar a los restaurantes para que sigan siendo un punto de encuentro con la calidad que ha distinguido, que ofrezcan seguridad a los comensales, y la certeza de que podrán seguir siendo una fuente de trabajo que contribuya al crecimiento del país.

Resistencia gastronómica continuará con iniciativas como este encuentro virtual para conocer las experiencias de todos los implicados en el rescate de los restaurantes nacionales y los nuevos conceptos de servicio.

Resistencia Gastronómica se realizó el jueves 21 de enero a las 19:00 horas a través del Facebook @Migranteroma y se puede ver la transmisión por este canal en este LINK

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“Te llevo conmigo” sigue sumando nominaciones

• Hoy se publicaron las nominaciones de la edición 36 de los Film Independent Spirit Awards 2021 y Te llevo conmigo figura en dos importantes categorías

 

El reconocimiento al trabajo de la cinta Mexicana – Americana de la directora Heidi Ewing, Te llevo conmigo (I Carry You With Me, 2020) no se ha hecho esperar y cada día, desde su estreno en la edición 2020 del Festival de cine de Sundance, suma reconocimientos y nominaciones.

Hoy se dieron a conocer las nominaciones de los Film Independent Spirit Awards 2021 premios con la finalidad de destacar aquellos trabajos realizados dentro de la industria de cine independiente. La producción de Gabriela Maire, Edher Campos y Mynette Louie, quienes son miembros de la Academia, y que próximamente se estrenará en los cines de nuestro país ha sido nominada en dos categorías que fueron anunciadas vía streaming en vivo por la actriz Olivia Wilde, una de ellas es a Mejor Ópera Prima, nominación que generalmente se le da al director y productores; y también está nominada en la categoría de Mejor Edición.

Los premios se llevarán a cabo el jueves 22 de abril, tres días antes de la entrega a los premios Oscar. Solo algunas cintas mexicanas han figurado entre estas prestigiosas nominaciones, y siendo ganadores únicamente Y tu mamá también (2002) y Roma (2018), ambas del director Alfonso Cuarón galardonadas a Mejor película internacional.

Sinopsis: Iván, un aspirante de Chef, impulsado por la presión social y el deseo de superación, deja a su familia y su alma gemela, para iniciar un duro viaje en busca de sus sueños que lo llevará a Nueva York, donde transitará su vida como indocumentado y nada volverá a ser igual. Te Llevo Conmigo, basada en hechos reales, es una historia de amor muy íntima, así como una mirada nostálgica a la familia, el sacrificio, el remordimiento y la esperanza.

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Glenfiddich reúne a destacadas mujeres en la tercera edición de Women Exploring Whisky

Es momento de seguir impulsando la labor de las mujeres en el mundo, por esta razón Glenfiddich, el Single Malt más premiado del mundo, organizó una memorable noche que reunió a destacadas profesionales de distintas áreas, con el fin de generar una plática en la tercera edición de Women Exploring Whisky.

La reunión de mujeres se dio de forma virtual, todas ellas interesadas en conocer detalles y anécdotas sobre Glenfiddich, con la guía de la embajadora de marca y Whisky Specialist Yesica Flores, quien ofreció al grupo una cata mientras les contaba sobre este Single Malt elaborado de forma artesanal y excepcional desde hace más de 130 años.

La publirrelacionista Alejandra Petatán fue la moderadora y encargada de presentar a cada una de las invitadas, entre las que estuvieron fueron Catalina Corcuera, Gabriela Morales-Casas, Alejandra Castillo, Euri Lorenzo, Mireida Velázquez Torres, Paula Astorga, María Forcada, Gabriela Urquiza, Yocelyn López, Gabriela Fonseca, Hilda Téllez, Marimar Turati, Mariana Braun, Adriana Pino y Sofía Cortina.

Previo al encuentro, Glenfiddich envió a las participantes un kit con una botella de Glenfiddich 12 años Our Original Twelve , una vela elaborada con el olor inigualable de esta bebida, una copa Spirit y dos cocteles Handshake; además de los ingredientes necesarios para preparar un platillo ideado por la chef Sofia Cortina.

Durante la reunión, Yesica Flores fue indicando la manera correcta para acercarse al espíritu Maverick de Glenfiddich 12 años, cuyo proceso artesanal de elaboración es resultado de la pasión, experiencia y visión de una empresa familiar que desde sus inicios se enfocó en producir el mejor whisky del valle… y del mundo.

La Whisky Specialist mostró a las invitadas cómo descubrir el aroma a pera y a madera suaves, y su delicioso sabor. Posteriormente, la chef Sofía Cortina les platicó del platillo preparado exclusivamente para la especial noche.

“Inspirada en el inigualable aroma y los sabores característicos de Glenfiddich 12 años, les preparé un platillo para maridar con los cócteles que fueron enviados hasta sus hogares”, explicó Sofía.

Asimismo, la sorpresa de la noche fue probar los cocteles elaborados en Handshake: Sweet Cherry y Pear & Spices, los cuales causaron asombro. “Qué delicioso”, “Me encantan”y “Quiero aprender a elaborarlos”, fueron algunas de las impresiones.

Women Exploring Whisky logró que cada una de estas reconocidas y empoderadas mujeres hablaran de diversos temas y sobre los estereotipos que acompañan al whisky, considerada por algunos como una bebida exclusiva para hombres.

La unión, experiencia y poder de todas las invitadas lograron crear una atmósfera perfecta para compartir anécdotas y visiones del mundo, de un mundo en donde las mujeres brillan más que nunca con luz propia.

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ZⓈONAMACO: el arte puede esperar

Debido al contexto que vive México frente a la pandemia, ZⓈONAMACO ha tomado la decisión de realizar su próxima edición del 9 al 13 de febrero de 2022. Anteriormente se comunicó que la feria se llevaría a cabo del 28 de abril al 2 de mayo de 2021; sin embargo, al hacer una nueva evaluación de la situación específica en el país y como parte de la responsabilidad de la feria hacia galerías y públicos involucrados, se decidió posponer ZⓈONAMACO 2021 anteponiendo el bienestar de todos, y esperando que el próximo año pueda realizarse con certidumbres suficientes para que sea un evento exitoso. 

ZⓈONAMACO agradece a todos los expositores que aplicaron para la edición 2021 y también a aquellas galerías que expresaron su interés en participar. Más adelante recibirán información sobre esta nueva edición a la que esperamos nos puedan acompañar. 

A raíz de esta decisión, la feria de arte más grande de Latinoamérica se encuentra trabajando en la ‘Semana del arte ZⓈONAMACO’ que se llevará a cabo del 27 de abril al 2 de mayo de 2021, y que consistirá en proyectos especiales de galerías mexicanas presentados en galerías de Ciudad de México.

Con la intención de impulsar el mercado del arte en México en las actuales circunstancias, esta nueva propuesta se enfocará en la escena local enfatizando la relevancia del trabajo de las galerías mexicanas, fomentando el espíritu de colaboración y fortaleciendo desde lo esencial las relaciones con coleccionistas, profesionales y público general. El evento se presentará también en un formato digital permitiendo el acceso a quienes no les sea posible asistir. Posteriormente se darán a conocer todos los detalles.

ZⓈONAMACO continúa con la difusión de contenidos relacionados al arte a través de ZⓈONAMACO Online, un programa en línea entre profesionistas del arte que contará con una conversación mensual a lo largo del año, entre otras actividades que se anunciarán más adelante.

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Memo Rojas, piloto Escudería TELMEX Telcel, presenta el documental “Become who you are” sobre las 24 Horas de Le Mans

• Claro video y el piloto Memo Rojas presentan el documental “Become who you are” sobre las 24 Horas de Le Mans 

 

Memo Rojas, piloto de Escudería Telmex Telcel, comparte créditos con los pilotos Scott Dixon, Bruno Senna y Jules Gounon en la serie documental “Become who you are”, un viaje íntimo hacia una de las carreras más icónicas de la historia del automovilismo mundial: las 24 Horas de Le Mans. 

Son cuatro historias, cuatro pilotos y una carrera las que retrata esta serie documental producida por Virginie Dulauroy y Pindera Films, donde un piloto neozelandés, un brasileño, un francés y un mexicano narran todo aquello que implica competir en las 24 Horas de Le Mans, desde la preparación hasta la alta exigencia de la competencia, pasando por aspectos importantes de su vida personal.

Become who you are, donde el espectador podrá conocer la esencia del gran clásico de las carreras de resistencia, ya está disponible al público a través de Claro video. 

“En Claro video nos sentimos muy orgullosos de presentar “Become Who You Are” y estamos encantados de darlo a conocer de la mano de Memo Rojas, sin duda será un contenido muy bien recibido por nuestros usuarios. Los seguidores del automovilismo podrán encontrar en este documental todo lo que sucede alrededor de cuatro pilotos excepcionales así como adentrarse en su intimidad y el mundo del automovilismo de primera mano.” indicó Alberto Islas, Director General de Claro video.

Memo Rojas:

“Me siento muy orgulloso de que por fin se estrene nuestro documental ‘Become who you are’, una producción que se filmó en el 2019, en la que a través de los ojos de nosotros cuatro se cuenta lo que es vivir, prepararse, llegar a correr las 24 Horas de Le Mans desde diferentes perspectivas. Todo lo que implica esta gran carrera. El esfuerzo, la preparación, el sacrificio, nuestras vidas y toda la parte que no se ve en las cámaras durante la carrera, los ensayos, la calificación. Todo el detrás de las cámaras que realmente te pone en perspectiva de lo que es esta carrera y por qué es una de las más duras de ganar y una de las más importantes para cualquier piloto en el automovilismo mundial. Los invito a que me acompañen en este documental, no sólo a compartir mis vivencias, sino también a compartir conmigo este gran sueño de ganar las 24 Horas de Le Mans. Un reto que me he puesto después de las victorias en las 12 Horas de Sebring y las 24 Horas de Daytona, y con el objetivo de lograr la triple corona del automovilismo de resistencia con las 24 Horas de Le Mans. Espero que les guste mucho. Yo lo disfruté mucho. Será un gran honor compartir con ustedes un poco de lo que hacemos en este gran deporte”.

Bruno Senna: “La mayoría de la gente solo ve al piloto de carreras por lo que es en el deporte, así que es asombroso ver el otro lado verdaderamente humano de estas personas que lo arriesgan todo en Le Mans y en las carreras de autos en general”. 

Virginie Dulauroy (productora):

“Tener esta película en estreno en Claro video en toda Latinoamérica es un gran logro personal y profesional. Agradezco a Claro video por la gran oportunidad. Estoy encantada de compartir con todos los aficionados latinoamericanos las increíbles historias de nuestros cuatro conductores y especialmente la historia de Memo Rojas, nuestro conductor mexicano, y la de Bruno Senna, nuestro conductor brasileño, con algunos detalles, entrevistas y videos de archivos raros que estoy segura de que todos los espectadores de Claro video disfrutarán”.

Los usuarios de Claro video podrán disfrutar del documental “Become who you are”, además de miles de títulos en diversos géneros como series, películas y documentales, ingresando a www.clarovideo.com desde cualquier navegador web o en la app para teléfonos o tabletas Android, iOS, Huawei y Windows, Smart TVs, Apple TV y Chromecast o a través del Claro player.

Para mayor información sobre esta y otras novedades de Claro video consulte la página www.clarovideo.com  o nuestra redes oficiales en Facebook: facebook.com/Clarovideo Twitter: @ClaroVideo YouTube: YouTube.com/Clarovideo  Instagram: https://www.instagram.com/clarovideo/ y Tik Tok: tiktok.com/@clarovideomx

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Camina hacia el altar con la guía de PopUp Weddings y Penzi Weddings

• ¿Deseas celebrar tu boda en próximas fechas y ahora no sabes cuándo podría ocurrir por la contingencia sanitaria? Tal vez aquí tenemos la solución.

Cortesía:@fotosuarez @penziweddings @popupweddingsmexicco

Considerando el respeto que debemos tener por las medidas sanitarias y las recomendaciones del personal de salud que nos llaman a evitar las aglomeraciones, una empresa portuguesa ha creado el concepto #PopUpWeddings. Las Pop Up Weddings son eventos pequeños diseñados para solo unos cuantos invitados, logrando una atmósfera cálida, divertida y, sobre todo, segura.

El concepto ideado por el galardonado wedding planner Rui Mota Pinto ha hecho eco en algunos de los lugares más bellos del mundo, entre los que se encuentra el mítico pueblo de San Miguel de Allende, donde la legendaria empresa de bodas Penzi Weddings sería la encargada de crear exclusivos eventos que respeten todas las normas sanitarias con elegancia y distinción.

Penzi Weddings va más allá del diseño del evento. Ellos se encargan de coordinar y solucionar cada uno de los aspectos de la boda: Del fotógrafo a las flores, del pastel a la locación. La experiencia y el oído atento de Penzi te ayudarán a crear la boda íntima de tus sueños a través de su amplia red de proveedores que cuentan con todo lo necesario para una celebración inolvidable.

En las bodas, como en los bienes raíces, la locación es clave y en San Miguel de Allende no hay mejor lugar para un evento boutique que Dos Casas. El pequeño hotel, hito del diseño y el arte contemporáneo, es el lugar ideal para el confortable resguardo por su atención personalizada y provista de toda la calidez que solo San Miguel de Allende sabe ofrecer. Una boda es un evento clave en nuestras vidas y Dos Casas es el escenario perfecto para esos recuerdos.

Desde la pequeña barra, pasando por su excelente cocina y el Spa para dos, Dos Casas es idóneo para la realización de un evento mínimo que cumpla con todas las medidas sanitarias mientras te permite disfrutar del lujo de una boda “Al Estilo San Miguel”. ¿Por qué no casarse en una de las ciudades más románticas de México? ¿Por qué no disfrutar de uno de los maravillosos menús que Aperi puede ofrecerte? ¿Por qué no celebrar con los más cercanos y queridos del lujo y confort que Dos Casas tiene para ti? El secreto de la seguridad está en la perfecta coordinación del personal alrededor del evento y Penzi Weddings y Dos Casas son los cómplices ideales. Además, tendrías la posibilidad de acceder a un evento de la inigualable calidad de San Miguel de Allende a una fracción del costo.

Sabemos que 2020 fue un año complicado y la prudencia tendrá que seguirnos buena parte del 2021 pero también descubrimos que las mejores cosas se disfrutan en pequeño, en exclusivo. En Boutique. Así entonces, tal vez una #PopUpWeeding con los mejores y más queridos sea la mejor opción, transformando la crisis en oportunidad.

Acércate al equipo de Penzi Weddings y al personal de Dos Casas quienes sabrán guiarte en el proceso para crear el evento íntimo, seguro y elegante que deseas.

Si hacemos las cosas con prudencia y de la mano de profesionales podremos disfrutar de celebraciones inolvidables.

Esta es tu oportunidad de casarte en San Miguel de Allende. Tómala.

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Restaurante Pehüa realiza platillos inspirados en el single malt mas reconocido del mundo

Glenfiddich a la Carta realiza su tercera y exclusiva sesión

México destaca por la gastronomía y sus creadores, enalteciendo desde los ingredientes con los que se elaboran platillos milenarios y técnicas heredadas de generación en generación, hasta la audacia de chefs y cocineros que proponen vanguardia culinaria de calidad mundial.

Glenfiddich, el Single Malt más premiado del mundo, celebra la creatividad y arte de aquellos que con pasión logran platillos exquisitos. Por esta razón, a través de Glenfiddich a la Carta, se busca descubrir la gastronomía mexicana a través de sus creadores y en los lugares más emblemáticos que marcan tendencia en la Ciudad de México.

De la mano de los más destacados chefs mexicanos y la Whisky Specialist Yesica Flores, Glenfiddich a la Carta se perfila para seguir sorprendiendo a los sibaritas.

En esta tercera edición, el chef Raúl Valencia abrió las puertas de PEHÜA, restaurante de cocina mexicana contemporánea donde recetas tradicionales dan giros de creatividad para contar historias a través de platillos que fusionan técnicas, innovación e ingredientes.

Raúl Valencia y los invitados disfrutaron de una cata de Glenfiddich 12 y 15 años, posteriormente disfrutaron de un maridaje propuesto por el chef, el cual constó de dos platillos: Tiradito de Kampachi añejado por 4 días, extracto de pera de leche picada en brunoise limón, chile güero leche de elote baby, hueva de mujol, brotes de cilantro y decorado con elote baby asado, y Hojaldre con frijol flor de mayo con dátiles, duraznillos y escamoles salteados con mantequilla avellanada, cebolla, y epazote.

Para acompañar estos platillos, la Whisky Specialist diseñó dos Highball; el primero con Glenfiddich 12 años acompañado de pera, vinagre balsámico, extracto de hoja santa, sidra de manzana y agua mineral. El segundo, construido con Glenfiddich 15 años, acompañado de bitter de tabaco, mermelada de ciruela y decorado con hormigas chicatanas.

Glenfiddich 12 años es la más joven variante y se madura en selectas barricas de roble de jerez y bourbon durante 12 años, para dar notas a la nariz bellamente equilibradas donde sobresale la pera y complementa con notas dulces y afrutadas al paladar, como caramelo, crema, malta y sutil roble.

Glenfiddich 15 años es una celebración más abierta del sistema solera de la marca; una verdadera innovación en la industria del whisky, que permite durante la crianza que se complementen los whiskies madurados en barricas jerez, bourbon y barricas nuevas de roble, para crear un whisky armonioso con capas profundas de especias cálidas, miel y fruta, que dan sutileza exquisita y lo hacen más complejo año por año.

Descubre junto con Glenfiddich la innovación gastronómica de los talentos mexicanos en Glenfiddich a la carta, una exploración que sorprende a los amantes del whisky y de la buena comida.

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Cómo evitar contagios a través de la tecnología

• Ex empleado de Uber desarrolla Aplicación para que Doctores puedan atender a sus Pacientes de forma remota
• La Aplicación otorga un mayor orden y control que otros sistemas de comunicación para los Doctores y una mejor experiencia en sus consultas médicas para los Pacientes
• En el contexto del coronavirus, nuevas tecnologías como Curatech pueden ayudar a incrementar el acceso a atención médica y al mismo tiempo reducir contagios

Una vez más, la tecnología nos ofrece soluciones al alcance de todos, ahora en materia de Salud. Fundada por un ex empleado de Uber en 2019 comprometido con mejorar el Sector Salud en Latinoamérica, Curatech lanza una Plataforma de Chat específica para Doctores y Pacientes. La aplicación otorga un mayor orden y control que WhatsApp a los Médicos y mejora la experiencia de consulta remota para los Pacientes.

En tan solo 4 meses, la aplicación ya cuenta con más de 100 Doctores registrados en todo el país. Al igual que otros emprendimientos de la era digital, el modelo se basa en un ecosistema de mercado que conecta 3 partes: Doctores, Pacientes y Farmacias para facilitar una experiencia totalmente remota.

“Es importante poder incorporar la tecnología en todos los aspectos de nuestra vida, con todas las ventajas y eficiencias que ésta nos puede brindar. Curatech viene a ofrecer un canal de comunicación entre doctores, pacientes y farmacias que ayudará a agilizar diagnósticos, tratamientos y recetas", comentó Ricardo Carvallo, fundador de Curatech.

Curatech está pensada en el Doctor y para facilitarle sus consultas remotas. No es un modelo tradicional de telemedicina ya que además de facilitar las conversaciones de Doctores y Pacientes con relación existente, la aplicación es totalmente gratis para los Doctores.

En el contexto del coronavirus, es importante promover sistemas de consulta remota, ya que pueden ayudar a incrementar el acceso a atención médica, reducir contagios y evitar que los sistemas de Salud colapsen. Curatech estará ofreciendo sus servicios de manera gratuita también a Pacientes, no aplicando su “Cuota de Plataforma”, hasta el 1 de Junio 2020.

“Debemos incorporar los aprendizajes que han tenido otros países del mundo al respecto del Covid-19. Italia o España están sufriendo cierto grado de saturación en sus sistemas de salud, que podría ser disminuida con consultas remotas en algunos casos”, concluyó Carvallo.

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