Roberto Eduardo Martínez Castañeda, mejor conocido como
Gallo MX, cuenta con una trayectoria sólida, misma que comenzó
a forjar muy joven. Originario de la CDMX, se introdujo en el
mundo culinario a la edad de 17 años, cuando para cumplir con
un castigo impuesto por su madre tuvo que comenzar a trabajar,
sin imaginar que en aquel fast food donde inició su formación
laboral descubriría su mayor pasión.
De personalidad inquieta e irreverente, desde muy joven
visualizó su más grande meta: transmitir a los comensales su
sazón, talento, habilidades y conocimientos, los cuales ha
adquirido tras trabajar codo a codo con chefs de talla
internacional, a través de sus creaciones culinarias.
Tiempo antes de egresar como LAE Gastronómicas, el chef Gallo MX fue aprendiz de Enrique
Olvera en Pujol y de Daniel Ovadia en PAXIA, lugar donde pudo aprender de grandes
cocineros. Con un basto aprendizaje culinario y madurez profesional, a los 23 años logra
posicionarse como chef ejecutivo del único restaurante aéreo en México, Dinner in the
Sky. Tiempo después, ejerce como chef del Show Room Puma México y en 2016 colabora en la
apertura de un restaurante estilo fine dinning en el corredor gastronómico de San Ángel.
Las oportunidades se siguieron presentando para
este joven y perseverante chef, mismas que lo
llevaron a cocinar en el restaurante más famoso del
país vasco, del afamado Chef Martín Berasategui, el
cual es acreedor de tres estrellas Michelin y
reconocido como uno de los mejores restaurantes del
mundo. Ésta fue de las experiencias más duras de su
vida pues mejoró su técnica y habilidades en un
ambiente extremadamente disciplinado, con lo cual
forjó el carácter digno de un futuro talento en la
escena culinaria nacional.
Es así como Roberto Castañeda suma sus cualidades y visión para conceptualizar el origen del
Taller Creativo Gallo Mx, con el firme objetivo de transmitir su ideología a los nuevos talentos
de la industria.
“Quiero consolidarme como un chef independiente con mi
proyecto Gallo MX y mi Taller Creativo Gastronómico. Cuando
se hable de contenidos gastronómicos y referentes digitales en
cuanto a gastronomía piensen en Gallo MX. Ser el chef que las
marcas busquen por la calidad de contenido que se genera. Ser
un referente en la cocina de vanguardia y poder conseguir
socios para engrandecer mi Taller”.
Mi mayor talento es no rendirme
Sus fortalezas:
- Cocina autentica
- Dedicado
- Creativo
- Proactivo
Sus platillos favoritos para comer:
- Tacos dorados de papa con muchísima crema, queso rallado, lechuga y salsa verde cruda
- Cerdo en verdolagas
- Tacos de carnitas
Sus platillos favoritos preparados por él:
- Mole rosa de piñón con robalo
- Pulpo en chichilo
- Tempura negra con cordero
Su estilo de cocina:
- Cocina de vanguardia
- Cocina de autor
- Bautizó su cocina como “Cocina de viajes” porque en cada viaje conoce un ingrediente nuevo y trata de cocinarlo en su versión
- COCINAR CON ESTILO
